M P Μια απίστευτη τούρτα με τρείς στρώσεις παντεσπάνι και γλάσο απο σμέουρα και σοκολάτα, ονειρεμένο ganache σοκολάτας και κόκκινο κρασί για την ημέρα των ερωτευμένων!
Υλικά:
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 414 γρ. ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι (85 γραμμάρια) σκόνη κακάο
- 2 κουταλιές της σούπας σόδα μαγειρικής
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 240 ml βουτυρόγαλα
- 240 ml φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 240 ml γλυκό κόκκινο κρασί
Για τη βουτυρόκρεμα απο Σμέουρα:
- 15 γρ σμέουρα (προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας πουρέ απο σμέουρα)
- 210 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 690 γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη Σοκολατένια Βουτυρόκρεμα:
- 210 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 575 γρ. ζάχαρη άχνη
- 57 γρ. σκόνη κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 5-6 κουταλιές της σούπας (75-90ml) γάλα ή νερό
Ganache Σοκολάτας:
- 170 γρ. σοκολάτα
- 1/2 κούπα βαριά κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Προετοιμάστε τρία ταψιά 8 ιντσών με κύκλους χαρτιού ψησίματος στο κάτω μέρος και λιπάνετε τις πλευρές.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε
Προσθέστε αυγά, βουτυρόγαλα, φυτικά έλαια και βανίλια στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε αργά το κρασί. Ανακατέψτε καλά.
Χωρίστε ομοιόμορφα το μείγμα μεταξύ των ταψιών και ψήστε για περίπου 30-33 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στεγνή όταν το τρυπήσετε
Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα και αφήστε στην άκρη για να κρυώσουν πλήρως.
Ενώ τα κέικ κρυώνουν, φτιάξτε το γλάσο.
Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα απο σμέουρα, προσθέστε τα σμέουρα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε. Στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει το μείγμα.
Προσθέστε τη μισή ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει
Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας πουρέ σμέουρων και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε και, στη συνέχεια, προσθέστε επιπλέον πουρέ σμέουρου.
Αφήστε την κρέμα βουτύρου στην άκρη ενώ κάνετε την κρέμα σοκολάτας.
Για να φτιάξετε την βουτυρόκρεμα σοκολάτας χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το κακάο και τη μισή ζάχαρη άχνη και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και 3-4 κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα και ανακατέψτε.
Προσθέστε την υπολειπόμενη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε, προσθέτοντας υπόλοιπο νερό ή γάλα, όπως απαιτείται, για να έχετε τη σωστή υφή για το γλάσο.
Όταν τα κέικ είναι κρύα, βάλτε τα όλα μαζί.
Αφαιρέστε τις κορυφές των κέικ με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι ώστε να είναι επίπεδες.
Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα κέικ στη βάση κέικ.
Γεμίστε σε ένα φλιτζάνι τη βουτυρόκρεμα σμέουρων και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση.
Κάνετε το ίδιο ακριβώς όταν προσθέσετε το δεύτερο επίπεδο της τούρτας
Προσθέτετε το τελευταίο παντεσπάνι.
Ντύνετε το εξωτερικό του κέικ με τη βουτυρόκρεμα σοκολάτας.
Για να φτιάξετε τη ganache, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ενώ την έχετε κόψει σε κομματάκια.
Βάζετε την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το να καθίσει για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
Αφήστε το ganache να καθίσει για 10-15 λεπτά για να πυκνώσει.
Θέλετε το ganache να χύνεται και να απλώνεται, αλλά να μην είναι πολύ λεπτό.
Περιχύνουμε το ganache γύρω από το πάνω άκρο του κέικ (μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μπουκάλι συμπίεσης), στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο ganache στην κορυφή του κέικ και απλώνουμε το ομοιόμορφα στις άκρες
Αφήστε το ganache να σταθεροποιηθεί λίγο.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο γλάσο σμέουρου γύρω από την κορυφή του κέικ και το κάτω άκρο.
Προσθέστε μερικά διακοσμητικά ζαχαρωτά στην κορυφή του κέικ και προσθέστε τα σταγόνες ganache
Καλή Όρεξη!
Πηγή: lifeloveandsugar.com
