Κεφτεδάκια με σπανάκι και φέτα (vegetarian)

Ψήνονται στο φούρνο και παραμένουν τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά.

Υλικά:

• 600 γρ σπανάκι, κατεψυγμένο
• 200 γρ πατάτες
• 300 γρ φέτα
• 80 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• Τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα
• 1 αυγό
• Mισή σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, προαιρετικά

Εκτέλεση:

• Βράζουμε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και όταν έχει μαλακώσει το στραγγίζουμε πολύ καλά.
• Στη συνέχεια βράζουμε την πατάτα με τη φλούδα και όταν είναι έτοιμη τη ξεφλουδίζουμε και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι, τις βραστές πατάτες, την παρμεζάνα, μισή σκελίδα σκόρδο, τη φέτα θρυμματισμένη, 1 αυγό, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε αρωματίζουμε με κόλιανδρο σε σκόνη.
• Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Στη συνέχεια πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα περνάμε στην τριμμένη φρυγανιά.
• Βάζουμε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. 

Πηγή: vita.gr

Share on Facebook

Tweet